중등 진로체험푸드/공예
호텔 파티시에 출신 강사가 학교로 찾아가 베이킹의 화학 원리부터 팀 데코 미션과 디저트 품평회까지 함께합니다.
제과제빵사|DREAMPLEX 제과제빵사 강사진
Target Audience
베이킹 속 화학 원리를 이해하고 제과제빵·식품 산업의 직무와 자격 경로를 탐색합니다
Expected Outcomes
유지방 기포·캐러멜리제이션·팽창제 반응을 실험으로 설명할 수 있습니다
휘핑·조립·데코 역할을 나눠 컨셉 있는 시그니처 디저트를 완성합니다
컨셉 시트와 품평회 기록을 고교학점제 식품·조리 선택 및 자기소개서 소재로 정리합니다
CLASS INTRO
생크림이 부푸는 것은 유지방이 공기를 가두는 기포 구조 때문이고, 반죽이 굽히는 것은 열에 의한 단백질과 당의 반응입니다. 제과제빵사는 이 원리를 손끝으로 다루는 기술자이며, 호텔·디저트 카페·식품 개발로 이어지는 식품 산업의 직업입니다.
EXPERIENCE
생크림을 60·80·100% 단계로 휘핑하며 농도를 손으로 익힌 뒤, 팀이 컨셉을 정해 크림·시트·토핑을 층으로 쌓고 짤주머니로 데코합니다. 품평회에서 맛과 비주얼, 컨셉 설명력을 심사받습니다.
TRANSFORMATION
디저트 카페의 케이크를 볼 때 크림 농도와 층 구조가 읽히기 시작합니다. 컨셉 시트와 완성 디저트 사진은 식품·조리 계열 진로 포트폴리오와 제과기능사 준비의 첫 기록이 됩니다.
Class Structure
단순한 이론 나열이 아닙니다. 입문부터 심화 실전까지,
현장의 노하우를 단계별로 완벽하게 흡수할 수 있도록 설계되었습니다.
유지방의 기포 구조와 베이킹의 화학 반응을 이해하고, 파티시에·제빵사·디저트 카페 창업·식품 개발로 이어지는 진로 경로와 제과·제빵기능사 자격을 고교학점제 선택과 연결합니다
손씻기·도구 정리·타이머 지키기: 파티시에의 위생과 시간 약속
베이킹의 화학: 유지방 기포·설탕 캐러멜리제이션·팽창제 반응 미니 실험
파티시에에서 디저트 카페 창업·식품 개발자까지: 제과제빵 산업 지도와 기능사 자격 경로
생크림 휘핑 기본기: 60·80·100% 단계별 농도 감별 실습
4~5인 팀이 컨셉 기획·휘핑·조립·데코·발표 역할을 나눠 크림·시트·토핑으로 시그니처 디저트를 완성하고 품평회에서 맛·비주얼·컨셉을 평가받습니다
팀 역할 분담(컨셉·휘핑·조립·데코·발표)과 디저트 컨셉 시트 작성
팀 생크림 휘핑 미션: 조립 가능한 농도로 맞추기와 착색·향 가미
시트·크림·토핑 층 쌓기와 짤주머니 데코로 시그니처 디저트 완성·포장
디저트 품평회와 심사(맛·비주얼·컨셉 설명력)
THE MASTER
THE MASTER
크림이 부푸는 이유를 아는 파티시에는 실패해도 원인을 찾아냅니다.
개별 디저트 수업이 하나의 메뉴를 완성하는 데 집중한다면, 이 수업은 파티시에라는 직업 전체를 다룹니다. 베이킹 화학과 산업 구조, 자격 경로를 배우고 팀이 컨셉부터 데코까지 분담해 품평회를 치르는 종합 프로그램입니다.
수업 전 알레르기 조사를 반드시 실시하고 개인 위생 장갑·앞치마·헤어캡을 지급합니다. 모든 재료의 유통기한을 공개하며 완성 디저트는 개별 포장해 가져갑니다.
Student Stories
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